Рыба жаренная целиком (ТТК3473)
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски».
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без кости укладывают в посуду в 2 слоя чередуя со слоями нашинкованных овощей заливают бульоном или водой добавляют растительное масло томат пюре укус сахар соль тушат до готовности мин за мин добавляют лавровый лист черный перец. При отпуске рыбу подают полив соусом в котором тушилась гарнир картофельное пюре рагу овощное. Технологическая карта. Порционные куски рыбы:нарезанные на филе с кожей без кости посыпают солью перцам молотым кладут на порционную сковороду смазанную жиром сверху кладут ломтики варённого картофеля заливают соусом белым посыпают сухарями или тёртым сыром поливают жиром запекают в жарочном шкафу. Муку слега пассированную на жире разводят на бульоне при слабом кипени мин солят процеживают.
Тема: « Приготовление блюд из рыбы». Наименование продуктов. Масса отварной рыбы. Требования к качеству:. Внешний вид: Рыба должна быть проварена, полностью сохранившая форму, гарнир уложен рядом, соус отдельно в соуснике или поливают им рыбу. Цвет на разрезе белый.
