Ассортимент
Приготовление котлетной массы предполагает использование мяса КРС, свиней, реже — баранины. Эта субстанция представляет собой пропущенный через мясорубку фарш с хлебом и другими ингредиентами. Такая масса используется для приготовления котлет, тефтелей, шницелей и т. Чаще всего для создания котлетной массы пригодны только мягкие части туши — отруб брюшной части, обрезки, шея. Если этот параметр ниже, добавляют шпик или сало. Вместо молока допустимо использовать холодную воду.
Разделы: Технология. Практическое обучение — самый эффективный метод привития практических умений и навыков обучающимся. Одной из важных задач мастера является воспитание у обучающихся бережного отношения к сырью, инвентарю и оборудованию на производстве. Чтобы сделать процесс производственного обучения наиболее плодотворным и интересным, преподаватель должен подготовиться основательно. После организационной части провести опрос обучающихся по обозначенной выше теме.
| 243 | Калорийность: ,77 ккал. Белки: 7,52 г. | |
| 274 | Обучающая : научить обучающихся приготовлению блюд из котлетной массы: приготовление котлетной массы, полуфабрикатов; изучить характеристику изделий из котлетной массы, их классификацию, алгоритм приготовления и требования к качеству; Развивающая: развивать навыки самостоятельной работы, умение делать выводы и обобщение. | |
| 364 | Фарш для котлет, в отличие от других изделий, должен состоять из двух видов мяса. Мясо, которое составляет основную массу фарша, дает название котлетам. | |
| 375 | Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. | |
| 192 | Приготовление котлетной массы. Для котлетной массы используют главным образом шею, лопатку, пашину, а также все мелкие куски и обрезки. | |
| 30 | Мясные продукты являются важнейшим источником белка и жира. Они содержат много полноценных белков, жиров, минеральных веществ из них наиболее ценные соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа. |
Оттаивание, обмывание и обсушивание мяса Разрубка и обвалка туш Зачистка и сортировка мяса Вымачивание солонины Обработка субпродуктов голья Обработка костей Обработка туш диких животных Полуфабрикаты из мяса и их хранение Полуфабрикаты из говядины Полуфабрикаты из баранины, свинины и телятины Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Полуфабрикаты из рубленого мяса Полуфабрикаты из субпродуктов Хранение полуфабрикатов. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины и реже из баранины. При приготовлении котлетной массы из говядины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши. Из частей туш мелкого скота в основном употребляют мякоть шеи, передних и задних ног. Мякоть, очищенную от грубых сухожилий, нарезают на куски весом 50— г, пропускают через мясорубку или куттер, либо измельчают вручную ножом.
