Скисшее домашнее вино: причины скисания, варианты устранения кислотности вина
Возможны две причины. Первая — изначальная кислотность сока была слишком высокой и не были предприняты меры для её понижения. Вторая — вино скисло во время брожения или выдержки попал воздух , в нем появилось много уксуса.
К сожалению, любое вино может скиснуть и, в итоге, превратиться в уксус. Определить, что эта неприятность произошла, легко по своеобразному запаху и вкусу. Уксусное скисание — очень распространённое и опасное заболевание.
Домашнее вино — коварная штука, и я сейчас не о его воздействии на организм, а о поразительной способности портится, когда, казалось бы, ничего не предвещало. Только на днях угощали друзей и нежились в лучах благодарности и вот, пожалуйста: из баллона явственно тянет характерной кислинкой. А всем известно, что прокисание — необратимый процесс, значит, жидкость пойдет в лучшем случае на винный уксус. Что же делать, чтобы не допустить смерти благородного вина? Да-да, именно смерти, ведь настоящее вино — живое, в нем постоянно протекают различные химические процессы.
